Vous vous êtes lancé dans la préparation de yaourts maison et vous cherchez comment aromatiser vos délicieux desserts lactés ? Apprenez à aromatiser naturellement vos yaourts traditionnels et autres yaourts à boire fait maison !
Choisir des arômes naturels
Si vous êtes adepte du DIY, vous avez sans doute déjà utilisé des arômes alimentaires naturels pour ajouter des saveurs subtiles à vos plats, biscuits, boissons, gâteaux, bonbons ou notamment glaces et yaourts.
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La règlementation européenne stipule que les arômes naturels constituent des composants : d’origine végétale, produits par distillation, extraction, concentration, torréfaction ou fermentation. Il s’agit entre autres de :
- Huiles essentielles ;
- Eaux florales ;
- Arômes de distillats tels que la rose ou la lavande ;
- Extraits ;
- Concentrés.
Que vous aimiez le fruité, le floral, l’épicé ou encore le parfum des herbes aromatiques, vous trouverez forcément votre bonheur ! Avoir des arômes naturels dans votre placard vous permet d’avoir certaines saveurs à portée de main même hors saison, comme les fruits. Tous les arômes n’étant pas de la même intensité, ce dosage peut être augmenté jusqu’à 1 à 10% d’arômes ajoutés selon les résultats recherchés. Ce site https://www.culinaide.com/ vous donnera plus de détails à ce sujet.
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Concernant le dosage
Pour bien quantifier les arômes naturels d’un yaourt maison, vous devez déterminer le type d’arôme que vous voulez utiliser. Vous pouvez suivre les conseils donnés, une fois que vous avez utilisé des arômes naturels. Par la suite, vous pouvez progressivement laisser libre cours à votre créativité, ajouter quelques gouttes et goûter au fur et à mesure.
Voici un mis au point posologique classique, correspondant à 0.5% des arômes naturels du poids total du produit : pour 1 litre de lait, 0.5 ml d’arôme est utilisé, soit 1 cuillère à café équivaut à 4 ml et 1 ml cuillère à soupe 10 ml.
Tous les arômes n’étant pas de la même intensité, selon les résultats recherchés, ce dosage peut être augmenté jusqu’à 1 à 10% d’arômes ajoutés.
En effet, une saveur forte comme la menthe devra être utilisée avec plus de prudence qu’une saveur plus légère de mandarine ou de chocolat. À titre d’exemple, les arômes fraise doivent être dosés entre trois et 5% de la composition, tandis que les arômes violets doivent être incorporés moins souvent, jusqu’à 0,1 %.
Pensez à l’étiquette !
Pour choisir le meilleur arôme, voici quelques critères de base à retenir : Il faut commencer par vérifier s’il y a un parfum ou plusieurs parfums, puis quelle est la nature du parfum. Un arôme naturel diffère d’un arôme naturel identique à… et d’un arôme de synthèse. Il vaut mieux en choisir un sans OGM ni conservateurs, colorants ou stabilisants artificiels.
Enfin, si vous êtes sensible aux allergies, il est recommandé de vérifier dans l’arôme la présence d’allergène. Les aliments comme les fraises, les fleurs ou certaines herbes sont en fait potentiellement allergènes.